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乳品名词小百科

2020-01-10

 
      

  д来源:农民日报╩

  生鲜乳

  ы生鲜乳又‥称“生И乳Ⅳ&rdqξuo┗;,™是指从奶牛、奶山羊等奶畜乳房中挤出的、未经加工的原奶。

  巴⿸氏杀菌乳

  巴氏杀菌乳是仅以生牛(羊)乳为原料,经巴氏杀菌等工序制成的液体产品。巴氏杀菌∴工í艺通常┚采用低温长时间(62℃~65≡℃Ы,保持30分钟)或高温短时间(72℃~76℃,л保持15秒;或80℃~85℃,保持10~1☆5秒)。&这种杀菌方式可以杀死所有致病菌,又能最大限∮度地保留生鲜乳中Σ的生物活性物质。

  超高温灭菌乳(UHT奶♡)

  超高温灭菌乳是以生牛(羊)※乳为原料,添加或不添加复原乳,在连续流动的状态下,加热到至少1〣32℃并保持很短时间的灭菌,再经无ц△菌灌装等工序制⿹成的液体产品。▍超高温灭〓菌工·艺通常采用1┙35℃-139℃,保持Ж2-4秒。超高温灭菌乳的高温处理能杀灭所有微生物,也∠会部分损失牛奶中活性营养成分与牛奶风味。

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  发酵乳

  以生牛(羊)乳为原料,经杀菌、添╪加菌种,发酵后制成的pH值降低的产品。发酵乳∞根据添▎▏加原料、菌种、工艺的不同分为不同的种类。最常见的是使用嗜热▼链球菌和保◎〾加利亚乳杆菌(德π氏乳杆菌保ρ加利亚种)发酵制成的风味酸乳产品,或使用其他菌种制成的风味发酵乳产品。

  调制乳

  调制乳是ω以不低于80%的生牛(羊)乳或复原乳为主要原⊕料,添加其他原料或食品添加剂或营养强化剂,采用适当的杀菌或灭菌等工艺制成的液体产品。调制∥『乳中允许添加复原乳,但必须在产品包装上标识◥。